دبي: أليخاندرو مايسترو فيلاندر يحب وظيفته. بصفته رئيس الطهاة في Tattle Riad (حيث يعد كريستيانو رونالدو أحد المستثمرين) ، فإنه يفعل ما يحبه أكثر: إطعام الناس. يستمتع الشيف الإسباني ، الذي بدأ مسيرته المهنية في الطهي بالمدارس الثانوية للضيافة والطهي في ليون وسانتياغو دي كومبوستيلا وعمل في مطبخ الشيف الإسباني الشهير مارتين بيرساتغي قبل الانتقال إلى سلسلة بارسيلو الدولية ، بوقته في المملكة.
“إنها ثقافة جديدة ، دولة جديدة. وفرصة جيدة لتحسين مهاراتي في المطبخ ،” قال لصحيفة عرب نيوز.
هنا يناقش سبب حبه للسلطات ، والطعام الذي يحبه رونالدو بشكل أفضل ، وإبقاء الأمور بسيطة ، ويقدم وصفة سمك القد الأسود اللذيذة.
عندما بدأت كمحترف ، ما هو الخطأ الأكثر شيوعًا الذي ارتكبته؟
أعتقد أن الخطأ الرئيسي الذي يرتكبه جميعنا تقريبًا عندما نبدأ هو زيادة تحميل طبق بأساليب نتعلمها ، أو عروض تقديمية ليست عملية حقًا أثناء الخدمة الفعلية في مطعم حقيقي. كما أقول دائمًا ، الأقل هو الأكثر.
ما هي أفضل نصيحة للطهاة الهواة؟
أفضل نصيحة يمكنني تقديمها هي عدم الاستحواذ. فقط استمتع بالطهي. لا نحتاج إلى جميع المكونات التي نستخدمها كل يوم في مطبخ احترافي. خذها خطوة بخطوة ولا تبدأ بأكثر الوصفات صعوبة. في كثير من الأحيان ، يكون الأمر أكثر متعة.
ما هو المكون الوحيد الذي يمكنه تحسين أي طبق على الفور؟
لا أعرف ما إذا كان بإمكاني اختيار مكون واحد فقط لأن أجمل شيء في الطهي هو التنوع الكبير في النكهات والقوام الذي يمكنك اللعب به عند صنع الطبق. من أفخم أنواع الكمأ والكافيار والزعفران إلى الأنواع الأكثر شيوعًا.
عندما تخرج لتناول الطعام ، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟
لأكون صادقًا ، نادرًا ما ألاحظ الأشياء السيئة. أحاول دائمًا رؤية الأشياء الجيدة وما يمكنني دمجه في طبخي: مكونات جديدة ، تركيبات نكهات ، أطباق مختلفة. أنا شخص متعاطف للغاية مع زملائي ، لأنني أعرف مدى صعوبة الأمر وأنهم – مثل أي شخص في أي وظيفة – يمكن أن يمروا بأيام سيئة.
عندما تخرج لتناول الطعام ، ما هو مطبخك المفضل؟
يعتمد ذلك على اليوم أو مع من أذهب. أحاول التنويع وأن أكون منفتحًا دائمًا على تجربة الأطعمة الأخرى من الثقافات الأخرى ، لأنني بصفتي طاهًا أعتقد أنه يساعدك على التحسن مهنيًا. من أفضل المطاعم إلى المطاعم المتواضعة ، هناك دائمًا مفاجآت يمكن العثور عليها.
ما هو الطبق الذي تفضله إذا كنت بحاجة إلى عمل شيء سريع في المنزل؟
أنا أحب السلطات. أعتقد أنها بديل مثير للاهتمام للغاية. إنها بسيطة وصحية وسريعة. ويمكنك عمل آلاف المجموعات. أيضًا ، هذا الطبق يسمح لك باستخدام كل ما تبقى لديك من وجبات أخرى – المعكرونة والدجاج والتونة …
ما هو طلب العميل أو السلوك الذي يزعجك أكثر؟
في كثير من الأحيان ، يظهرون لنا قلة التعاطف. أنا لا أقول إنهم لا ينبغي أن يطلبوا ، لأنه يمكن أن يساعدنا في أن نكون أفضل. لكن مثل الجميع ، لدينا أيام سيئة ، والطعام ليس دائمًا لذوق الجميع ، وأحيانًا ننسى أنه خلف كل طبق هناك فريق يحاول بذل قصارى جهده حتى يتمكن العميل من الاستمتاع بنفسه.
ما هو طعامك المفضل لطهيه ولماذا؟
ليس لدي طبق مفضل. أحاول دائمًا العثور على أطباق جديدة. أحب اللعب بالنكهات. لا يحدث ذلك دائمًا بشكل جيد ، ولكن هذه هي الطريقة للتعلم والمحاولة والمحاولة مرة أخرى.
هل انت دقيق في المطبخ؟ أو مرتاح جدا؟
لتكريس نفسك للمطبخ ، عليك أن تكون مجنونًا بعض الشيء وأن تحب عملك كثيرًا. احب العمل. أحب أن أتسخ يدي وأن أشارك في الحياة اليومية للمطعم. أحاول ألا أصرخ ، لكن المطبخ مرهق في بعض الأحيان ، لذا فإن بعض الصراخ أمر لا مفر منه.
ما هي الأطباق المفضلة لكريستيانو رونالدو في تاتل رياض؟
بوراتا بالعسل والخزامى ؛ سيسينا دي ليون (لحم بقري مقدد) ؛ سمك القد الأسود وصلصة ميسو ؛ وكعكة الجبن.
الوصفة: ميسو الشيف أليخاندرو وصلصة سمك القد الأسود
1. تنظيف وتقطيع سمك القد إلى أجزاء متساوية.
2. اتركي سمك القد منقوعًا في الماء المالح لمدة ساعة.
3. يجف جيدا ، وينقع في ميسو لمدة يومين.
4. تنظيف الفائض ميسو من سمك القد.
5. حرق الجلد جيدا. اقلبها واخبزيها لمدة خمس دقائق على 200 درجة.
6. اتركيه للراحة لمدة خمس دقائق.
7. إزالة العظام المكشوفة.
8. باستخدام الفرشاة ، وزعي الميزو على السمك واخبزيه لمدة ثلاث دقائق على 200 درجة مئوية.
9. إذا كان لديك شعلة ، احرق السمكة قليلاً.
10. تخدم.
