نيو دلهي:
يعد Shock ، وهو طبق شهير من اللحوم والقمح تم إعداده في الأصل في مدينة حيدر أباد ، عاصمة ولاية تيلانجانا في جنوب الهند ، أول منتج مطبوخ يحصل على حالة المؤشر الجغرافي (GI) في البلاد.
يعتبر طبق حيدر أباد الفريد من نوعه بوتقة تنصهر فيها التقاليد المحلية التركية والعربية والهندية ، ويعتبر الآن طعامًا شهيًا عالميًا ويتم إعداده بواسطة طهاة مهرة في درجة حرارة منخفضة لما يقرب من 12 ساعة ، وهو وصفة مثالية لتذكر يوم فن الطهي الحالي ، الذي تم الاحتفال به يوم الجمعة.
يشتمل الطبق على مزيج من الحبوب المتعددة المفرطة والعدس والماعز أو الدجاج والزبدة المخففة والفواكه المجففة والزعفران ، وقد حصل الطبق على شهادة GI في عام 2010 من قبل Indian Digestive Register ، مما يعني أنه لا يمكن بيعه في أجزاء من العالم باستخدام Hyderabad علامة ما لم تفي بالمعايير.
في الأصل طبق عربي ، قدمه الشتات العربي إلى حيدر أباد في عهد ماهيب علي خان ، الذي حكم المنطقة من 1869-1911 ، وسرعان ما أصبح جزءًا من المطبخ التقليدي.
كان خان المعروف باسم نظام حيدر أباد سليل عائلة تركية من مدينة سمرقند في آسيا الوسطى ، والذين هاجروا إلى الهند خلال فترة المغول عام 1650.
اقرأ المزيد: وصفة الصدمة: المكون لتحديث الذكريات القديمة
تدين مؤخرًا بشعبية إلى محمد عبد المجيد ، رئيس جمعية متلقي الصدمات في حيدر أباد ومالك فندق بيستا هاوس.
يتحدث الي وكالة Anoloقالت ماجد إنه بينما كان الطبق موجودًا في المنطقة حتى قبل ذلك ، قاموا بتغيير وصفتها لجعلها ألذ.
وقال: “ببطء ، تطورت حسب مذاق حيدر أباد ، على عكس الوصفة العربية ، وحققت نجاحًا كبيرًا بين أكلة المدينة”.
على الرغم من أنه يتم طهيه خصيصًا خلال شهر رمضان المبارك ، إلا أنه متوفر الآن في مفاصل مختارة في المدينة على مدار العام.
“شهر رمضان عبارة عن تطهير روحك بالصيام ، ويغذي حلم الجسم أثناء الصيام لأنه غذاء عالي السعرات الحرارية يوفر طاقة فورية وغني بالبروتين وسهل الهضم ، بالإضافة إلى كونه فاتح للشهية” ، قال ماجد.
خلفية تركية عربية
نظرًا للخلفية التركية العربية التي تمتزج مع الثقافة الهندية المحلية ، تقدم مدينة حيدر أباد العديد من الأطباق والفيضانات بالمياه ، والتي تجذب منها حيدر أباد المشجعين المرحين من الأراضي البعيدة.
يلعب الطبق اللذيذ دورًا مهمًا في اقتصاد المدينة أيضًا.
وفقًا لما قاله ماجد ، يوجد 6000 مصنع للخوذات في المدينة ويوظفون الآلاف من الأشخاص بشكل مباشر وغير مباشر. يدعم الطبق أيضًا الاقتصاد الوطني حيث يتم شراء البهارات والعدس وبعض المكونات الأخرى من مناطق مختلفة في الهند. وقال إنه بينما يتم شراء القمح من ولاية البنجاب في شمال البلاد ، فإن الأغنام والماعز تأتي من المقاطعات المجاورة.
وقال إنه بسبب القيود المتعلقة بـ Covid 19 ، تضرر العمل بشدة في العامين الماضيين. خلال شهر رمضان هذا العام ، اكتسبت الأعمال التجارية ما يصل إلى 25٪.
اقرأ أيضًا: Delhi Taste ، KARACHI-STYLE
قال المدير السابق للمركز القومي لأبحاث اللحوم ، حيدر أباد ، VV Kolkarni ، إن مؤسسته عملت على زيادة العمر الافتراضي للطبق.
وقال: “لقد أجرينا بحثًا وأكملنا مشروعًا للاحتفاظ به لمدة ثلاثة أشهر”.
وفقًا لسكان المدينة ، تتمتع خوذة حيدر أباد بصفات فريدة وقد حقق الطهاة هنا الخبرة والنزاهة بمرور الوقت.
وقال جاباد عيلام ، وهو من سكان حيدر أباد ، “حيدر أباد حليم يختلف عن الأماكن الأخرى. إنه فريد. لا يكتمل رمضان في حيدر أباد بدون صدمة”.
يتم تصدير الأطعمة الشهية أيضًا من الهند إلى دول مثل الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا وغرب آسيا ، حيث يتعارض مذاق الطبق ورائحته وإحساسه ، مما يمنح مدينة حيدر أباد هوية منفصلة حول العالم.
“هواة الإنترنت المتواضعين بشكل يثير الغضب. مثيري الشغب فخور. عاشق الويب. رجل أعمال. محامي الموسيقى الحائز على جوائز.”
