هناك شيء فريد من نوعه حول تناول جنوب شرق تكساس في مطعم Smokin ‘Z’s BBQ ، وهو أحد أفضل مفاصل الشواء الجديدة في الولاية ، والذي يعمل الآن من مقطورة زرقاء فيروزية خلف محطة وقود في مجتمع Bay of Vista بالقرب من Galveston.
نزلت صباح يوم السبت الماضي مع الأصدقاء ، وعند وصولنا ، صادفنا أعظم ثلاثية من العطور يمكن لأي مواطن هيوستن تجربتها: خشب البلوط الفاتر من حفرة الشواء القريبة ، ونسيم البحر المالح لخليج المكسيك ، ولمسة من سرطان البحر يغلي.
أعدنا هذا الوابل العطري لثالوث نكهات تكساس القادمة – الملح والفلفل ، تمثال نصفي على طراز تكساس ؛ ضلوع لحم الخنزير في لحوم سانت لويس مع ممسحة حلوة ورقائق الفلفل المفروم الحارة ؛ ووفرة من النقانق المصنوعة يدويًا والتي يتعارض صنعها مع عروض الشواء النموذجية.
بينما جلسنا على طاولات النزهة في شمس الربيع الساطعة ، مع طيور النورس تتجاذب أطراف الحديث والسكان المحليون يأتون ويذهبون في عربات الغولف الخاصة بهم ، اتفقت أنا وأصدقائي على أن هذا هو أفضل صينية شواء أكلناها منذ وقت طويل.
6 د. هيرينج ، بايو فيستا
832-586-6160
مفتوح يومي السبت والأحد فقط ، 11 صباحًا – نفدت الكمية
قصة كيف فتح فريق زوج وزوجة زيد ومالوري الجزراوي Smokin ‘Z قبل ثلاث سنوات ثم واجهوا سلسلة من الصعود والهبوط والتوقف والبدايات هي قصة كلاسيكية في تكساس عن العمل الجاد. والمثابرة الداعمة وينمو النجاح في النهاية.
ولد زيد ، 29 عامًا ، ومالوري ، 30 عامًا ، ونشأوا في شوجر لاند وعرفوا أنفسهم وهم يكبرون. عائلة مالوري من تكساس وكندا. نشأ والد زيد في أسرة كاثوليكية في بغداد بالعراق ، ودرس اللغة الإنجليزية في مدرسة يسوعية هناك ، ثم جاء إلى أمريكا للدراسة في الكلية وانتقل إلى جامعة لامار في بومونت في السبعينيات. انتقل في النهاية إلى Sugar Land للعمل في مكتب الهندسة لعمه ، ويتزوج ويؤسس أسرة.
انتقل أفراد الأسرة الآخرون إلى أرض السكر ونشأ زيد في أسرة عربية أمريكية كبيرة ، حيث كان الطبخ أمرًا أساسيًا. بصفته طاهيًا ذاتيًا ومديرًا للخبز ، جاءت العديد من مواهب زيد الهائلة في الطهي من نشأته في هذا الجو.
بعد المدرسة الثانوية ، أصبح زيد رائد أعمال متسلسل وأعاد الاتصال مع مالوري من خلال الأصدقاء المشتركين وبدأوا في المواعدة. كانت شقيقة زيد تعيش في Bayo Vista في ذلك الوقت ، وبعد زيارتهما ، كان هو ومالوري في حالة حب لدرجة أنهما قررا الانتقال إلى هناك في عام 2015.
بدأ زيد في طهي أطباق الشواء الكبيرة لعائلته ، مما شجعه على الاحتراف ، وهي قصة أساسية كلاسيكية للعديد من صانعي الخبز المحترفين الذين تم تأسيسهم اليوم. لكنه لا يزال غير متأكد مما إذا كان لديه الضلوع.
قال زيد: “لن يقوم الناس بزيارتك إذا قدمت لهم الطعام مجانًا ، بالإضافة إلى أنهم كانوا عائلتي”.
ومع ذلك ، بدأ نشاطًا تجاريًا لتقديم الطعام في عطلة نهاية الأسبوع بمساعدة مالوري. كانت ردود الفعل إيجابية على مستوى العالم ، ولهذا السبب اتخذ هو ومالوري الخطوة التالية لفتح مقطورة الشواء في مسقط رأسهم Io Vista في عام 2018.
كانت العملية مطبات. على مدى السنوات الثلاث التالية ، كافح هو ومالوري للعثور على مكان دائم لركن المقطورة بالإضافة إلى مواجهة مطالب المقاطعة التي تبدو غير متوقعة من وزارة الصحة بالمقاطعة. كان أحد المنتظمين في كل هذا أنه هو ومالوري (العصامي أيضًا) استمروا في الطهي والتحسين والابتكار. لقد تزوجا مؤخرًا.
لقد أتت هذه المثابرة ثمارها وهي مفتوحة في نهاية كل أسبوع في Bayo Vista. بصرف النظر عن الدعم من المجتمع المحيط ، يساعد صديق زيد ماثيو لاركينز في الحفر ووالده ، بسام ، موجود في المقطورة ويساعد بأي طريقة ممكنة.
بالإضافة إلى الثلاثي في تكساس ، طلبنا طبقًا من طبقات مالوري الرائعة (احصل على سوفلي خبز الذرة) ووصلة من جسد زيد المدخن. يقوم بطهي شرائح اللحم البقري المفرومة والأغلفة المصنوعة منزليًا ، ويضيف التوابل والأعشاب ، ويخلط الأرز البسمتي – تكريمًا للمطبخ الذي نشأ فيه – ثم يملأه بالكامل بقشرة لحم الخنزير ويدخنه لبضع ساعات. لقد كان جزءًا فريدًا ولذيذًا آخر من تجربة الشواء في جنوب شرق تكساس.
twitter.com/jcreidtx
