سلمى الحاجكتاب الطبخ الجديد سيُطلب منك تخزين الدقيق والسكر والزبدة ، بالإضافة إلى الهيل وماء الورد وماء زهر البرتقال والزعفران والفستق والطحينة والمزيد.
قد يكون الحج قد جاء من لبنان ، لكن كتاب، حلويات في الشرق الأوسط: حلويات ، معجنات ، كريمات وحلويات، بما في ذلك وصفات الحلويات التي يتم جمعها من جميع أنحاء المنطقة – من الإمارات العربية المتحدة إلى مصر وتركيا. كما أنها تتراوح من الصباح إلى الليل ، وتوضح بالتفصيل كيفية صنع ملفات تعريف الارتباط واللفائف التي تتناسب مع القهوة أو الشاي ، بالإضافة إلى الكعك الأكثر تطوراً الذي يمكنك أن تدهش ضيوفك على العشاء.
ألّف الحاج في الماضي كتاب الطبخ اللبنانيو كتاب الطبخ النباتي في الشرق الأوسط و كتاب Meze Cookbook: مشاركة اللوحات من الشرق الأوسط، وتعيش في لندن. أجابت مؤخرًا على أسئلة حول كتابها الجديد من مجلة ساراسوتا عبر البريد الالكتروني. تم تسهيل توضيح إجاباتها.
أخبرنا عن مصدر الكتاب وما الذي جعلك تكتبه.
لقد كتب الكثير عن الطعام المالح للشرق الأوسط في السنوات الأخيرة ، مع الزوفا والطحينة متوفر في معظم أرفف السوبر ماركت ، لكن انطباعي هو أنه لا يزال هناك جو من الغموض يحيط بالحلويات الشرق أوسطية ، وغالبًا ما يشعر الطهاة الغربيون بالقلق من محاولة صنعها. أردت أن أوضح أنها غالبًا ما تكون بسيطة وسهلة من البداية إلى النهاية. بصفتي شخصًا لديه أسنان حلوة بشكل طبيعي ، كان هذا الكتاب خطوة طبيعية بالنسبة لي.
يقدم الكتاب الحلويات من جميع أنحاء الشرق الأوسط. هل ذهبت للتحقيق في هذا؟ أم أنها تعتمد على الأطباق التي تذوقتها طوال حياتك المهنية؟
معظم الوصفات مستوحاة من حياتي في لبنان ولندن ، وهما بوتقة تنصهر فيها الثقافات المختلفة. كنت أرغب في تقديم بعض التخصصات الإقليمية في الكتاب ، مثل وصفتي للفستق طبقة، حلوى فيلو والمكسرات المطحونة تقدم في حفل زفاف على الإفطار في غازي عنتاب ، تركيا ، كبداية جميلة لحياة العروس والعريس الزوجية. أعتقد أيضًا أن الطعام يتطور دائمًا ، لذلك تم تصميم العديد من الوصفات من التقنيات التي تعلمتها عندما كنت امرأة شابة في لبنان مع المزيد من المكونات المتوفرة في منزلي في لندن.
تكتب أنك شعرت “بالتضارب” بشأن كتابة كتاب حلويات بسبب الآثار الصحية السلبية التي يمكن أن يسببها السكر. عند كتابة الوصفات ، هل يصعب إيجاد توازن بين تحضير طبق مغذي وطبق لذيذ؟
أردت كتابة كتاب يعرض بعض أطباق الاحتفال الحلوة المفضلة لدي. على الرغم من أنني لا أعتقد أنه يجب علينا جميعًا تناول الحلويات طوال الوقت ، إلا أن الحياة هي مسألة توازن ، والنهاية الحلوة للوجبة تجعلني أبتسم دائمًا.
بالنسبة للأشخاص الجدد في مجال الخبز أو صنع الحلويات ، هل هناك وصفة معينة تنصحون بها للبدء بها؟
يجب على الجميع محاولة صنع البقلاوة مرة واحدة في حياتهم. إنه أسهل بكثير في التحضير مما يبدو عليه ومذاقه ، وهو أحد الأطباق الحلوة الشهيرة في الشرق الأوسط.
يتم تصنيف العديد من وصفاتك على أنها “نباتية” أو “خالية من منتجات الألبان” أو “خالية من المكسرات” أو “خالية من الغلوتين”. هل كان عليك تعديلها كثيرًا لتناسب هذه الفئات؟ أم أنها طبيعية بالفعل بدون الغلوتين وما إلى ذلك؟
هناك مجموعة متنوعة من الأطعمة في الشرق الأوسط ، والعديد من الوصفات الموجودة بشكل طبيعي تنتمي إلى هذه الفئات ، حيث تم إنشاؤها في الأصل للاستمتاع أثناء أو بعد فترات الصيام الديني ، أو الاحتفالات الرمزية. آمل أن تكون مفيدة لأي شخص يطبخ لمجموعة ذات احتياجات غذائية مختلفة ، كما يفعل الكثير منا في كثير من الأحيان.
