الرياض: عندما افتتح روكا أبوابه في وسط مدينة الرياض في أواخر يوليو ، حقق نجاحًا فوريًا بين عشاق الطعام المحليين. لدرجة أنه كان من الضروري إبداء تحفظات قبل وقت طويل.
الآن بعد أن أصبح graballo حول الإطلاق ميتًا بعض الشيء ، أصبح من السهل الحصول على مكان ، لكن ROKA أثبت أنه أكثر من مجرد وميض في المقلاة. فاز المطعم الياباني بالعديد من الجوائز في مسقط رأسه لندن ، وقد أثبت أول فرع دولي له – افتتح في دبي العام الماضي – رغبة السلسلة في الحفاظ على هذه المعايير العالية. أحدث طرح عام أولي ، يقع في قلب العاصمة السعودية ، يحذو حذوه.
الانطباع الأول جيد. يشير الطراز الياباني الريفي الفاخر للداخل والإضاءة الفاخرة إلى تطور طفيف ومتواضع ، في حين أن حجمه – الذي يتسع لـ 243 ضيفًا – يُظهر طموحًا أكيدًا.
كان الموظفون العاملون ممتازين باستمرار ؛ لديه معرفة واضحة بالطعام وهو مريح في التوصية باختيار مخصص بناءً على التفضيلات الشخصية.
الخدمة الممتازة والديكور الجميل كلها جيدة وجيدة ، ولكن أهم عنصر لنجاح روكا هو بالطبع القائمة.
بدءًا من الملاجئ ، قمنا بتصميم كل خيار تقريبًا. كان أبرز ما يميز اليودا الخضراء – مزيج من شاي ماتشا الأخضر وفاكهة العاطفة واندفاع من الليمون المركز. مثالي كذوق منعش بين الدورات.
لكن المطابقة هي ذوق مكتسب. إذا لم تكن قد اشتريته بعد ، فإننا نوصي باللوتس الأبيض ، وهو مزيج مغري من فاكهة التنين والليتشي والفراولة واليوزو الذي يتناسب مع أي وجبة. لم نتمتع بـ Yuzuki كثيرًا ، على الرغم من أنها كانت موصى بها للغاية من قبل فريق ROKA. تذوب طعمه بطريقة ما وكان لطيفًا جدًا.
كل خيبة أمل في Yuzuki خففت بسرعة من السوشي الأصفر وصلصة yuzu-truffle التي بدأت عشاءنا في Bang. كانت نكهات الكمأة الترابية مكملاً مثالياً للحلاوة الرقيقة للأسماك التي تذوب في الفم – وعززت نكهاتها الطبيعية مع الحفاظ على سلامة التقطيع.
تمبورا البطاطا الحلوة وصلصة الكمأة كانت أقل نجاحًا. كان العرض التقديمي – كما هو الحال مع أي طبق – ممتازًا ، لكن المذاق كان ساحقًا ويفتقر إلى الثقب الذي توقعناه.
كنا على أرض أكثر أمانًا مع King Cancer و Black Cod و Crab Dumplings مع صلصة الفلفل الحار المحمصة ، والتي تستحق علاماتها كأحد أطباق ROKA المميزة. يتم تحميص الزلابية الخارجية لتشكيل طبقة مرضية من القرمشة معبأة في مجموعة متنوعة من نكهات المأكولات البحرية الحلوة.
بالنسبة لفائف الماكي ، اخترنا ماكي واغو تارتار مع الخردل المسحوق ، جنبًا إلى جنب مع الماني المقرمش والأفوكادو مع الصويا الحلو الداكن. كان كلاهما رائعين ، وسنقوم بإدراجهما كخيارين يجب تجربتهما.
كان الطبق البارز في المساء هو سمك القد الأسود في ماء مالح من ميسو ميسو ويقدم مع مخلل الفجل. الجزء الخارجي المقرمش والمركز الكريمي الحلو لسمك القد مع تانجو ميسو ميسو هو مزيج مثالي ، مما يجعله حقًا أفضل ضوء تذوقناه في الرياض. ادمجها مع البطاطس المخبوزة من روكا مع كريمة اليوزو والثوم المعمر المقدمة على المائدة لجعلها أفضل.
إذا لم تكن من محبي المأكولات البحرية ، فانتقل إلى قسم اللحوم Robata ، والذي يقدم مجموعة متنوعة مطبوخة على الهواء مباشرة في محطة الشواء. (يشتهر المطعم بطريقته في طهي Robetayaki – تقنية الشواء التي تمنح اللحم طعمًا متفحمًا مرضيًا.) اختيارنا الوحيد للحوم كان قطع لحم الضأن مع التوابل الكورية وبذور السمسم. من الواضح أن هذا أحد نجوم قائمة الشواء ، لكننا وجدنا أنه لا يفي بالمعايير العالية العامة لـ ROKA. كانت الطبقة العلوية جميلة مرة أخرى – كانت قطع لحم الضأن متوازنة بلطف مع بعضها البعض – لكن النكهات كانت غير متوازنة ، حيث تغلب مزيج التوابل المخيب للآمال على نعومة الحمل مما يترك مساحة صغيرة لبث النكهات من الشواية.
لكن ليلتنا انتهت بنبرة عالية مع الزبادي وكعكة اللوز. إنه المفضل في قائمة فرع دبي ويمكننا معرفة السبب. القشرة الصلبة للكيك تخفي إسفنجة لوز دافئة وسائبة مغطاة بصلصة توفي المانجو وقليل من آيس كريم كراميل ميسو. إنه في الأساس صانع أحذية فاخر ومتناثر المانجو ، وهو لذيذ ؛ مزيج مثالي من النكهات الدافئة والمريحة التي جعلت عشاءنا نهاية مُرضية للغاية.
بشكل عام ، بررت ROKA سمعتها كواحد من أحدث المطاعم وأكثرها إثارة في الرياض.
