دبي: من أول مطعم حاصل على نجمة ميشلان غير مرخص في العالم إلى أحد المطاعم الهندية القليلة ، أصبحت دبي الآن موطنًا لمجموعة من المطاعم الحائزة على نجمة ميشلان.
عشية الأخبار ، التقى عدد من طهاة المطاعم لمعرفة كيف يخططون للاحتفال وما إذا كان ذلك يعني أن حرارة المطبخ على وشك التسخين.
وصف طهاة 11 Woodfire ، و Torno Subito ، و Tresind Studio ، و Armani / Ristorante ، الذين فازوا جميعًا بنجمة واحدة ، كيف تشعر بأنها تحظى بتقدير دولي بعد الإعلان مؤخرًا عن حصول 11 مطعمًا في دبي على نجمة ميشلان – فاز تسعة أماكن بواحد . نجمة بينما حصل مطعمان على نجمتين.
11 طاه وودفاير أكمل أنور
يقع المطعم في جميرا ، وهو أول مطعم غير مرخص يفوز بنجمة دليل ميشلان.
ووصف رئيس الطهاة أكمل أنور الإنجاز بأنه “ضخم”.
قال: “بالنسبة لي أن أكون مسلماً ، وأن أحقق ذلك وأكون على خشبة المسرح مع الجميع ، فهذا يثبت أن لا شيء مستحيل. أشعر بالإرهاق. أنا سعيد للغاية”.
يخطط أنور للاحتفال بهذا الإنجاز مع فريقه الأسبوع المقبل.
“سنغلق يومًا ما ونشتري كعكة. سنجلس ونلقي خطابًا تحفيزيًا ونستعد للعصر الجديد. لم يكن (النصر) أنا وحدي ؛ لقد كان فريقي. عمل الجميع بجد من أجل ذلك ، ” أضاف.
تقدم 11 Woodfire أطباقًا مثل شريحة لحم الأنجوس السوداء ، وسرطان البحر الجامبو بالزبدة البنية ، والباذنجان الياباني ، وباس البحر التشيلي ، بينما تتفاخر بأنها ملتزمة بعدم وجود أي نفايات وتعمل وفقًا لأساليب مستدامة.
شيف تورنو سفيتو برناردو بالاديني
كان هدف الشيف برناردو بالاديني مع تورنيو سوبيتو الواقع في نخلة جميرا هو “الاستمتاع وفتح مطعم إيطالي جريء يقدم طعامًا رائعًا وجودة ومكونات نابضة بالحياة”.
قال: “بصراحة ، لقد فاجأتنا تماما. لم نكن نتوقع ذلك حقا وهو نتيجة أربع سنوات من العمل الجاد. أشعر بالارتياح والحماس والفخر. ما زلت لا أصدق ذلك”.
أعطى الشيف الفضل لموظفيه وأشار إلى أن الجائزة لم تكن له فقط ولكن للموظفين الدؤوبين الذين ساعدوه على أساس يومي.
كونك مطعمًا حائزًا على نجمة ميشلان لن يجعل بالديني يغير مفهوم طعامه أو الأسعار.
وأضاف “سنبقى أوفياء لجذور تورنيو سوبيتو ونحافظ على هوية المطعم. الضغط جيد ونحن ندرك تماما معنى نجمة ميشلان وسنبذل قصارى جهدنا للحفاظ عليها”.
توصية Paladini للرواد هو تجربة قائمة تذوق المطعم ، والتي تشمل جميع تخصصاته مثل Cocktail Di Gambri و Roll Rock Lobster و Japanese Beef.
كونه طاهًا معترفًا به دوليًا ، كان أهم نصيحة للطهاة الهواة هي التجربة. “يمكن للجميع طهي طعام جيد ، ولكن عندما تكون قادرًا على إظهار العاطفة والشغف بالطعام ، فهذا ما يصنع الفارق”.
طاهي Tresind Studio Himanshu Saini
لا يوجد العديد من المطاعم الهندية التي لديها نجوم ميشلان وهذا ما يجعل رئيس الطهاة في Tresind Studio Himanshu Saini فخوراً.
قال: “إنه شعور سريالي. أن تكون من بين المطاعم الهندية القليلة في العالم التي لديها نجمة هو شعور رائع. نحن نسعى جاهدين لكسر التصورات وتقديم الطعام الهندي من منظور مختلف.”
لقد غذى التقدير الشيف وموظفيه الذين يشعرون الآن بالحماس للعمل بجدية أكبر. لم يضيع الوقت واحتفل على الفور بالجائزة مع فريقه بعد حفل توزيع الجوائز يوم الثلاثاء في دبي أوبرا.
قد تكون الموهبة مهمة للطهاة ، لكن سايني أشار إلى أن العمل الجاد يتفوق عليها. وأضاف: “اعمل بجد لأن هذه هي الطريقة الوحيدة التي يمكنك أن تتطور بها كطاهٍ”.
وأشار إلى أنه تم الآن رفع نسبة الراتنج المتوقع من زبائنه.
قال: “إنه أمر جيد لأنه يحفزنا فقط ويبقينا على أهبة الاستعداد لمواصلة التطور”.
فاز Studio Tresind سابقًا بجائزة Art of Hospitality Gong لأفضل 50 مطعمًا في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا لعام 2022 من قبل أفضل 50 مطعمًا في العالم.
شيف أرماني / مطعم جيوفاني بابي
يقع مطعم Armani / Ristorante في فندق Armani في دبي.
طاه المطعم جيوفاني بابي قال إنه يشعر “بالفخر والعاطفة لأن نجمة ميشلان هي حلم يسعى إليه كل شيف.
“علمنا أن Armani / Restaurant قد تمت دعوته للكشف عن دليل ميشلان ولكن (لم نكن) متأكدين من نتيجة مطعمنا. لكنني أشعر بالثقة في أننا نقدم الخدمة الاستثنائية وتجربة الطهي في Armani / Restaurant طوال الوقت ،” قال عرب نيوز.
المطعم ، الذي يقدم المأكولات الإيطالية الحديثة في جو فاخر ، معروف بأطباقه الفريدة مثل agnolotti del plin ، والمعكرونة النموذجية لمنطقة بيدمونت في إيطاليا ، وشرائح السمك دي سكوربانو ، وأجنيلو الميرتو ، طبق لحم الضأن.
إذا كنت تخطط لحجز طاولة في مطعم حاصل على نجمة ميشلان حديثًا ، فإن الطاهي يقدم أكلة الكلوروفيل الخاصة وسرطان البحر الأحمر الصقلي ، جنبًا إلى جنب مع حلوى Armani / Ristorante La Sfera.
