عولج الآلاف من أمراض القلب في منطقة جازان السعودية

جدة: منطقة عسير في المملكة العربية السعودية ليست فقط جميلة ، بجبالها الخضراء وسهولها الخصبة ، ولكنها غارقة في التاريخ الغني والثقافة والتراث والطعام.

مطبخ عسير بسيط ولكنه غني ولذيذ. منذ العصور القديمة ، استقبلت المنطقة الضيوف وكرّمتهم من خلال تقديم الأطعمة المغذية للغاية مثل السمن والعسل والقمح ولحم الضأن والماعز.

قال مرشد الطهي علي العساس ، وهو شيف شاب مهتم بفنون الطهي الآشورية ، إن الأطباق تختلف في ارتباطها بالثراء الطبيعي للمنطقة.

وأشاد بوزارة الثقافة ووزارة السياحة لدعم المنطقة وتراثها الغذائي ، الأمر الذي دفعه لتطوير مهاراته في الطهي والحصول على شهادة دليل الطهي.

من أشهر الأطباق العسيريّة اليد التي تشتهر في مناطق سعودية أخرى أيضًا بمذاقها اللذيذ. يتم تحضيره عن طريق وضع اللحم في مخانات – وهو فرن تقليدي تم إنشاؤه عن طريق إحداث ثقب في الأرض يتم بعد ذلك تغطيته بحزم من العصي والحطب والفحم لإعطاء الطبق نكهة مميزة. ثم غطي اللحم بطبقة أخرى من العيدان وقطعة قماش ، وأغلق الفتحة لمدة ساعتين بالملح الذي يضاف لاحقًا للنكهة. يقدم مع الأرز أو الخبز والعسل المحلي.

خبز التنور ، أو ميبا ، هو جزء لا يتجزأ من المطبخ الآشوري ويتم دمجه في معظم الأطباق. عادة ما يتم ذلك بعد تخمير العجين لفترة طويلة من الزمن.

الرديفة وجبة عالية السعرات الحرارية تقدم على الفطور أو العشاء. يتم تحضيرها بمزيج من السمن والملح والحليب الطازج والدقيق.

تشتهر المنطقة أيضًا بالعريكة والأصعدة – وهما طبقان من العصيدة يتشاركان في المكونات والمظهر المتشابهين ولكنهما يختلفان في طريقة تحضيرهما. الأول أسهل في التحضير وهو فطور مثالي ، ويتكون من عجينة يتم تحميصها على الصاج (قطعة من المعدن الساخن) ، ثم توضع على طبق ، ويصب السمن والعسل في الوسط بينما توضع التمر . حوافها. يتم تحضير العصيدة بطريقة مختلفة حيث يتم طهي الدقيق بإضافة الماء والتقليب حتى يصبح عجينة تقدم مع الحساء واللحم.

يقدم Asiris أطباقًا خاصة في المناسبات المهمة ، مثل حفلات الزفاف والأعياد والتجمعات العائلية الأخرى.

ومن الأطباق المميزة التي تتكون من الحليب والدقيق والعجين على شكل أصابع. يسكب السمن في الوسط ويقدم مع العسل.

المشجوتة غذاء آخر يستهلكه الناس في الشتاء ، لأنه يمد الجسم بالطاقة والحرارة. يتكون من الدقيق والحليب والماء والملح والعسل والسمن ويقدم مع التمر.

الشداش والارجالة أطباق تتكون من خضروات محلية مطبوخة مع بعضها وتؤكل مع الميبا.

طبق آخر هو ميلا ، ويتكون من اللحم المفروم على أغصان المر ثم يغطى بطبقة أخرى من المر ويدفن في الأرض لمدة 3 ساعات. يضاف الملح قبل التقديم مع الأرز.

حظيت هذه الأطباق باهتمام كبير بين المنظمات الدولية المهتمة بالسياحة والتراث ، وساهمت في تعيين عسير كوجهة عالمية للطهي.

حصلت عسير على لقب منطقة فن الطهو العالمية 2024 من قبل المعهد الدولي لفنون الطهي والثقافة والفنون والسياحة – وهي أول منطقة في بلد غير أوروبي يتم الاعتراف بها.

سيتم منح اللقب رسميًا من قبل رئيسة IGCAT ، ديان دود ، في حفل رسمي يقام في 24 سبتمبر في Terra Madre – Salone del Gusto في تورينو.

ويأتي هذا التكريم نتيجة الجهود الجبارة التي بذلتها اللجنة السعودية لفنون الطهي.

غالبًا ما يتم إعطاء العنوان للمناطق التي استوفت عدة معايير ، أهمها دعم تنمية المناطق المستدامة من خلال توفير الفرص الاقتصادية للشباب ، والحفاظ على أصالة الأطباق.