بيت البراشة في لبنان تطلق كنز – مجموعة متنوعة من الأطباق الفنية
دبي: بالنسبة إلى المنظمة اللبنانية غير الحكومية بيت البراشة ، وبالنسبة للبنان نفسه ، كان عام 2020 على ما يبدو سلسلة لا نهاية لها من الصعوبات: الأزمة المصرفية ، ووباء COVID-19 وبالطبع انفجار 4 أغسطس في ميناء بيروت ، مما أدى إلى تدمير العديد من المناطق في المدينة.
وقالت مؤسسة بيت البراشا مايا شمس إبراهيمها لصحيفة عرب نيوز: “مع مرور الوقت ، ندرك أننا بحاجة أكثر من أي وقت مضى وهذا ما يجعلني حزينًا للغاية”. “البلد غائب تماما. المنظمات غير الحكومية تفعل كل شيء. هدفي بالنسبة للبنان هو أنه لم تعد هناك حاجة لمؤسسات مثل بيت البراشا. سيكون هذا حلمي”.
منذ إنشائها في عام 2019 ، أدارت الجمعية سوبر ماركت مجاني قائم على النقاط في بيروت ، حيث تم تكديس الأرفف بمجموعة متنوعة من المنتجات للمجتمعات المسنة في البلاد وكذلك العائلات الفقيرة التي لديها أطفال. كما عرضت بيت البركة دفع فواتير الكهرباء والإيجار والمياه للمستفيدين ، فضلاً عن تزويد مئات الطلاب بأجهزة كمبيوتر محمولة وأجهزة توجيه Wi-Fi أثناء الإغلاق.
في أعقاب الانفجار القاتل في ميناء بيروت ، كثفت إبراهيمشا وموظفوها – الذين جمعوا 3،000،000 دولار في الأشهر الأخيرة – جهودهم من خلال المساعدة في إعادة تأهيل ثلاث مدارس وحوالي 1000 منزل وأكثر من 200 متجر تضرر من جراء الانفجار. .
الفرقة تنتهي العام بنبرة حلوة ومالحة ، حرفيا. “بيت البراشا كانتز” هو أحدث مشروع للمنظمات غير الحكومية – وهو عبارة عن مجموعة طهوية من الأطباق المصنوعة يدويًا والتي ينتجها طهاة مهاجرون معاصرون في لبنان. إنها أيضًا محاولة المنظمة أن تكون مستدامة على خلفية “إرهاق المانحين” – على حد تعبير إبراهيمها – بدلاً من الاعتماد فقط على التبرعات الخاصة.
في اللغة العربية ، تعني كلمة “كنز” “الكنز” ، وهو تفصيل حيوي في رؤية إبراهيم. وتوضح أن “الأراضي اللبنانية كنز”. “نحن إحدى الدول الوحيدة في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا التي لديها أربعة فصول مثالية. إنها تمنحك الفرصة لزراعة واستخدام أرضك.”
لطالما كان تشجيع الإنتاج الغذائي المحلي جزءًا من روح بيت البراشا ، واستخدمت مزارعها لإنتاج الفواكه والخضروات الطازجة الموجودة في السوبر ماركت. الحقيقة المروعة هي أن لبنان المعروف بأراضيه الزراعية الشاسعة يستورد 80 في المائة من غذائه.
ويشير الإبراهيمية إلى أنه “بسبب الفساد”. “في عام 1993 ، كان على الأشخاص الذين في السلطة أن يتاجروا بشيء ما مع الدول المجاورة. وفي مقابل مكان إقامتهم ، قاموا بتبادل الحدود – وفتحوها أمام المنتجات الزراعية – وكُبِرنا تلقائيًا بالبطاطس والأرز والدقيق.”
نجح كنز حتى الآن. دربتها الأولى ، التي تضمنت 1000 كيس من الحقائب الفاخرة ، قد نفدت تقريبًا. تم تزيين كل كيس برسمة رقيقة من نافذتين لبنانيتين تقليديتين بألوان قوس قزح ، وكل كيس مليء بـ 13 قطعة حلوى بما في ذلك ماء المريمية والعسل الأشقر من قرية تينورين وزيت الزيتون المحقون بالأعشاب البيضاء والملح الخشن بالخزامى.
في المقابل ، تشتمل حقيبة “Selection des Chefs” على إبداعات حلوة مثل حلوى اللافندر ومربى البصل بالفواكه المطبوخة من قبل المحترفين اللبنانيين روبا خليل ، وبيار آفي هيلا ، ويوسف عقيقي ، وحسين حديد.
“من المهم للغاية أن نتذكر أن لدينا طهاة محليين فعلوا ما يمكن للقليل منهم فعله في ظل الظروف الصعبة في لبنان – لقد تمكنوا من القيام بذلك. اليوم هؤلاء الأربعة هم أفضل الطهاة في الساحة اللبنانية ،” يقول إبراهيم.
صنع آفي هيلا ، أحد خبراء الشوكولاتة الشباب في لبنان ، أطنانًا من حلوى الميرانغ عالية الجودة من الشوكولاتة المحفورة من متجره الفني ، La Noir Chocolate. يقول: “كنت أسعد أن أكون جزءًا منها”. “لقد صنعت ثلاثة أنواع من المرينغ بالفستق والبندق واللوز. قررت شراء المكسرات من موردين محليين صغار. بهذه الطريقة ، نساعدهم بشكل غير مباشر على الاستمرار ، بالنظر إلى الوضع الحالي في لبنان”.
في هذه الأثناء ، تقدم خليل – التي اتخذت القرار الذي سيغير مسار حياتها لمتابعة مهنة هندسية في مجال تقديم الطعام من خلال افتتاح حلويات خاصة بها تحمل اسم Last Year – أطباق من الفشار الكراميل الملتوي. “إنها مجرد مسألة لوجستية وذوق. كان الفشار طريقة سهلة لصنع 700 قطعة جاهزة قبل عيد الميلاد ،” كما تقول. “اخترت الفشار لأنه يمثلني: إنه حلو للغاية ومالح ومقرمش. حتى أنني أسميها “تكسير” الفشار لأنها تسبب الإدمان بعض الشيء. “
تحتوي الأكياس أيضًا على مزهرية وشمعة رقيقة ، تم تصنيعها بواسطة أحد أحدث نافخات الزجاج في البلاد. يصف إبراهيمها هذا بأنه “الجزء الأكثر إيلامًا في عملنا”. تم إنشاء المزهريات من شظايا زجاجية مكسورة تم جمعها بعد انفجار الميناء وخلق شيء جميل من كل الدمار.
