قالت الشيف جوليا تشايلد (1912-2004) (التي لعبت دورها ميريل ستريب) في فيلم عن السيرة الذاتية (جولي وجوليا): “ربما أنا الأمريكية الوحيدة التي أعرفها في باريس والتي تعتقد أن التسوق لشراء الطعام ممتع مثل شراء فستان”. ).
يروي كيف وقعت الطاهية الأمريكية جوليا تشايلد في حب الطبخ الفرنسي أثناء إقامتها في فرنسا.
في الواقع ، المطبخ الفرنسي خاصة المعجنات مشهورة عالميًا وملهمة للكثيرين. الشيف جيسيكا بيرالباتو من فرنسا والفائزة بجائزة أفضل طاهي معجنات في العالم “في حفل توزيع جوائز أفضل مطعم في العالم لعام 2019 وسفيرة الجناح الفرنسي في معرض إكسبو 2020 تزور دبي.
عقدت مؤتمرًا في Alliance Francaise Dubai ، حيث تحدثت مع Gulf Today حول تبني مفهوم المعجنات الطبيعية ، والمكونات التي تستخدمها ، وانطباعها عن الطعام المحلي والطعام الذي لا ينبغي تفويته لتجربته في فرنسا.
كيف ومتى بدأت حياتك المهنية كحلواني؟
أولاً ، أردت أن أصبح طبيبة نفسية للأطفال. لذلك حصلت على درجة البكالوريوس في الأدب.
لكن والدي ، طاهٍ معجنات ، أقنعني بالقيام بعمل يدوي مع المزيد من الفرص. درست في مدرسة الفندق في بياريتز. لقد قمت بأول تدريبي في المطبخ. لكن سرعان ما أدركت أن صانع الحلويات يجذبني أكثر. لقد قمت بفترة تدريب في مطاعم حاصلة على نجمة ميشلان.
أخبرنا عن كتابك “Desseralité” وكيف تصنع حلويات لذيذة بأقل سكر.
أنا أستخدم فقط المنتجات الطبيعية مثل الفواكه الموسمية والسكر البني والزيتون والتوابل الطبيعية وجميع مكملات السكر الطبيعية مع الكثير من التقنية. أنا أفضل الفواكه الموسمية في الوصفات ، لأن التمثيل الغذائي في أجسامنا مرتبط بالفصول. على سبيل المثال ، في الصيف أحتاج إلى السكر والماء ، لذلك أستخدم الفراولة والمشمش والخوخ والبطيخ والطماطم. تحتاج في الشتاء إلى الكثير من الفيتامينات ، لذلك اخترت البرتقال ، الكاكي. نادرا ما أستخدم العجين أو عجين الفطير. أحيانًا أستخدم الشوكولاتة ولكنها ليست المفضلة لدي.
هل تخطط لتقديم النسخة العربية أو الإنجليزية من كتابك “Desseralité”؟
أتمنى! ابقى على متابعة.
ما هي الحلوى المفضلة لديك؟
الحلوى المفضلة لدي هي تورتة الفراولة المصنوعة من الفراولة الطازجة. وأنا آكله مرة واحدة في الأسبوع.
هل جربت استخدام مكونات غريبة في وصفاتك؟ لم أجرب في فرنسا لأننا نستخدم المنتجات المحلية فقط ، ولكن في الجناح الفرنسي لإكسبو 2020 القادم في دبي ، سأستخدم المنتجات الطبيعية المحلية والإقليمية لدولة الإمارات العربية المتحدة مثل التمور وشراب التمر والتوابل مثل الزعفران للحلويات.
هل سبق لك أن زرت دبي أو أي دولة عربية؟
هذه هي المرة الثانية في دبي ، والمرة الأولى في دولة عربية.
هل جربت الطعام المحلي أو العربي في الإمارات؟ إذا كان الأمر كذلك ، فما هو انطباعك؟
لقد أتيحت لي فرصة رائعة لمقابلة عمريت الذي طبخ بعض المعجنات المحلية ، وأحببت بشكل خاص المنتجات المحلية والإقليمية التي تتكون منها جميع الحلويات مثل التوابل (الهيل والزعفران) والتمر ، إلخ. لقد أحببت حقًا Beth and Hanfrush ؛ هذه الحلويات – بالتأكيد – ستلهمني لخلق توقيع الحلوى في المستقبل لجناح فرنسا! كما أنني أحببت الباتاش من المطبخ اللبناني.
إذا كان شخص ما يزور فرنسا ، فما الطعام الذي يجب ألا يفوتك تجربته؟
حسنًا ، كل منطقة لها طابعها الخاص. أنا جنوب غرب فرنسا ، لذا عليك أن تتذوق البيبفري ، فهو يعتمد على الفلفل والبيض. للحلوى يجب أن تجرب كعكة الباسك. أيضا البط الخاص المصنوع من فوا (منتج غذائي خاص مصنوع من كبد البط أو الأوز). تستخدم البطة أيضًا كبطة محمصة.
هل هناك مكان تتوقع زيارته في الإمارات أو في العالم؟
سمعت الكثير عن متحف اللوفر أبوظبي. أود أيضًا أن أرى المزارع العضوية المحلية وكيف تمكنوا من زراعة الطماطم أو الفلفل في الصحراء. الأماكن الأخرى التي أحب السفر إليها في العالم هي الهند لاستكشاف التوابل والجو الروحي والثقافة الهندية.
كيف تصف مشاركتك كسفير للجناح الفرنسي في معرض إكسبو 2020 في دبي؟
تشرفت بتكليف إيمانويل ماكرون ، رئيس الجمهورية الفرنسية ، بأن أكون سفيراً للجناح الفرنسي. أريد أن أحترم فن الطهو الفرنسي اليوم ، والذي يركز بشكل متزايد على الأكل الأفضل واحترام الطبيعة.
