أفضل وصفة لحساء اللحم البقري هي وصفة Sonoran coccido السهلة

تعني كلمة Cocido أكثر من كونها مطبوخة ، لكن الطبق الذي يحمل اسمه – يخنة لحم البقر والخضروات الموسمية – غني بالنكهة والتاريخ الجغرافي أكثر بكثير مما يوحي الاسم.

هناك العديد من الإصدارات المكسيكية التي تختلف حسب المنطقة ، حيث أن الطعام المكسيكي مناسب للقيام به. كما يوحي الاسم ، يأتي cocido Madrileño من العاصمة الإسبانية مدريد. لكن تاريخ الطبق يعود إلى ما هو أبعد من ذلك إلى الأصل العربي. يُزرع Garbanzo في تركيا ويظهر الفول في اليخنة في جميع أنحاء العالم العربي ، ويُصنع من اللحم أو بدونه ، على الرغم من أن لحم الضأن والحمص يمثلان مزيجًا رائعًا بشكل خاص.

عندما شق الطبق العربي طريقه إلى إسبانيا ، أخذ الكيسيدو منعطفًا أكثر لحومًا حيث تم إقران garbanzos بشكل كلاسيكي مع ساق لحم البقر ، ولحم العجل والعظام ، وبطن لحم الخنزير ، وعظام رقبة لحم الخنزير المملح وكوريزو طازج. كما أضيفت البطاطس والجزر والملفوف إلى القدر ، لكن الرسالة كانت واضحة. صنع هذا الطبق لا يعني فقط “أنا آكل اللحم” ، بل أكثر من ذلك ، كما قال: “أنا آكل لحم الخنزير كمسيحي صالح”. كان الطعام بمثابة إظهار للإيمان الديني.