جدة: تم وضع الاستدامة والبيئة على رأس قائمة الطعام في مطعم سعودي جديد.
تم إنشاء Nawa Patio ، ومقره في جدة ، قبل ثلاثة أشهر من قبل المواطنين السعوديين محمد مصلي وعبد الله الحديدي ، ويقدم مجموعة متنوعة من المأكولات العالمية العضوية.
ولكن ليس طعام المطعم فقط هو الذي يُقصد منه التغذية – يمكن للعملاء أيضًا المشاركة في دروس اليوغا والتأمل أو زراعة الخضروات الخاصة بهم.
قال موسلي لعرب نيوز: “إنها تجربة. نود أن نطلق على أنفسنا فناء واعي لأننا ندعم الممارسات الحالية.
وقال “نقدم دروس اليوغا والتأمل هنا ، وندعو عملائنا للحضور والتعلم وزرع البذور في منطقتنا الزراعية. نطلب منهم تحديد النية والغرس”.
عالياضواء
• ليس المقصود فقط من طعام المطعم هو التغذية – يمكن للعملاء أيضًا المشاركة في دروس اليوغا والتأمل أو زراعة الخضروات الخاصة بهم.
• يتم تشجيع داينرز أيضًا على أخذ طعامهم الزائد إلى المنزل أو إعطائه لبنوك الطعام المحلية والجمعيات الخيرية والبرامج الإنسانية.
• تم تخصيص قائمة الموسيقى الخاصة بالمطعم لتوفير تأثير مريح ومريح.
تم استلهام فكرة تصميم المطعم من الثقافات القديمة مثل السومريين وحاتمود واللهيين والأنباط.
وأضاف موسلي: “بالنسبة لشكل المكان ومظهره ، فإن الملاءمة والمفروشات تتكون من جميع العناصر الطبيعية ، مثل الخشب والحجارة والطين والنباتات وما شابه ذلك”.
ويتم تجنب استخدام البلاستيك قدر الإمكان. “نستخدم مواد يمكن إعادة تدويرها أو تحويلها إلى سماد عندما يتعلق الأمر بالبلاستيك أو الورق.
وقال: “في المطبخ ، لدينا أولاً خطة لتثقيف موظفينا وعملائنا ، عندما يتعلق الأمر بممارسات الاستدامة ، وكيفية إدارة مخلفات الطعام … يتعلق الأمر بكيفية طلب طعام أقل وكيفية إدارة النفايات”.
يتم استخدام آلة السماد في المطبخ لمعالجة بقايا الطعام من أطباق العملاء.
وأضاف “نمنحهم خيار إعطائه لنا لاستخدامه في آلة السماد. ثم يمكننا استخدام المنتج النهائي كتربة للنباتات”.
يتم تشجيع داينرز أيضًا على أخذ ما تبقى من طعامهم إلى المنزل أو التبرع به لبنوك الطعام المحلية والجمعيات الخيرية والبرامج الإنسانية.
وقال الحديدي: “نوى باتيو يتعلق بالتأثير ، ونحن نوظف الأشخاص الذين يشاركوننا قيمنا ، الأشخاص الذين يريدون المساهمة في إثراء ضيوفنا وعملائنا.
“هذا هو السبب ، على الرغم من أن بعضهم قد لا يتمتع بالخبرة ، فإننا نركز ببساطة على مناصبهم والقيم التي يتشاركونها مع Nava ، ونقوم بتجنيدهم وفقًا لذلك.”
تم تخصيص قائمة الموسيقى الخاصة بالمطعم لتوفير تأثير مريح ومريح.
“يريد الناس الذهاب إلى الأماكن التي تلبي توقعاتهم حقًا من حيث الجو والمظهر والمظهر في المكان.
“لذلك ، نولي اهتمامًا خاصًا لموسيقانا ، ونحرص على تشغيل الموسيقى التي تناسب أجواء الصباح وبعد الظهر والمساء – قمنا بتعديل قائمة التشغيل لدينا لتقليد تردد الموجات الدماغية الذي يناسب الأشخاص في جزء أو وقت معين من اليوم “.
وقال رئيس الطهاة في جنوب إفريقيا ، عبد الله أبراهامز ، إن المطعم استخدم قطعًا غير مرغوب فيها حتى لا يضيع أي طعام.
“لدينا طبق ما زلنا نعمل عليه ، وهو Wagyu Sweet Potato Taco. باستخدام قطع البطاطا الحلوة من الطبق الرئيسي ، نحاول تحويلها إلى عجينة بطاطا حلوة ثم استخدامها كقاعدة أو رغيف الخبز.
“مؤخرًا ، ناقشنا استخدام قصاصات لحساء اليوم لدينا. هناك الكثير مما يمكن صنعه من مخلفات الطعام. لقد ألهمني محمد وعبد الله ولفت انتباهي عندما تعلق الأمر بالفكرة الكاملة لمحاولة الاستدامة وصديق للبيئة ويقلل من بصمتنا الكربونية على الكوكب.
وأضاف “ليس لدينا القلي في المطبخ. المطعم بأكمله على نفس الطول الموجي للتفكير في كيفية مساعدة الكوكب”.
أشار أبراهامز إلى أنه من المهم تطوير ثقافة المطبخ حول الحاجة إلى تجنب رمي الطعام.
قال: “أنا مهتم بالاستدامة عندما يتعلق الأمر بالتفكير في كيفية عدم التخلص من الطعام ، وأحاول تغيير أنماط تفكير الطهاة أيضًا”.
